Fette gehören zu den drei Hauptnährstoffen und haben mit 9,3 Kilokalorien pro Gramm den höchsten Energiegehalt, doppelt so viel wie Kohlenhydrate oder Proteine. Fette sind nicht nur Energielieferanten, sondern erfüllen im Körper wichtige Aufgaben wie die Speicherung von Energie, Wärmeisolierung sowie den Schutz von Organen und Gelenken. In der Nahrung werden Fette als Lipide bezeichnet und bestehen aus Glycerin und Fettsäuren, die sich zu Triglyceriden verbinden.

Struktur von Fetten
Fette werden in drei Hauptgruppen eingeteilt:

• Einfache Lipide bestehen aus Triglyceriden, die aus Glycerin und Fettsäuren aufgebaut sind.
• Komplexe Lipide enthalten zusätzlich zu Glycerin und Fettsäuren einen Nicht-Fettsäure-Anteil.
• Lipoide (fettähnliche Stoffe) umfassen Verbindungen wie Vitamine (z.B. A, E und K) und Cholesterin, die für den Körper essenziell sind.

Fettsäuren: Unterschiede und Funktionen
Fettsäuren werden durch ihre Struktur und Sättigung unterschieden. Sie beeinflussen die Eigenschaften der Nahrungsfette und die Wirkung im Körper.

• Gesättigte Fettsäuren kommen hauptsächlich in tierischen Fetten vor und sind bei Raumtemperatur fest. Sie erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel und tragen somit zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
  
  
• Ungesättigte Fettsäuren sind in pflanzlichen Ölen und Nüssen enthalten und haben eine gesundheitsfördernde Wirkung, da sie den HDL-Spiegel erhöhen und Entzündungen reduzieren.
  
  
• Trans-Fettsäuren entstehen durch industrielle Fetthärtung (z.B. bei Margarine) oder beim Erhitzen von Ölen über 200 °C. Sie erhöhen das Risiko für Herzkrankheiten, da sie den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und das „gute“ HDL-Cholesterin senken.

Omega-Fettsäuren
Essenzielle Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann.

• Omega-3-Fettsäuren (z.B. Alpha-Linolensäure, EPA, DHA) wirken entzündungshemmend und können Arteriosklerose und Fettstoffwechselstörungen vorbeugen. Sie kommen in fetten Kaltwasserfischen, Lein- und Walnussöl vor.
  
  
• Omega-6-Fettsäuren (z.B. Linolsäure) sind in Sonnenblumen- und Distelöl enthalten und unterstützen das Immunsystem. Ein Übermaß kann jedoch Entzündungen fördern.
  
  
• Omega-9-Fettsäuren (z.B. Ölsäure) finden sich in Olivenöl, Avocados und Nüssen und tragen zur Herzgesundheit bei.

Ein gesundes Verhältnis zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist wichtig, da ein Ungleichgewicht entzündungsfördernde Prozesse im Körper begünstigen kann.

Cholesterin und seine Bedeutung
Cholesterin, ein Lipoid, ist ein wesentlicher Bestandteil von Zellmembranen und wird für die Hormonproduktion sowie die Bildung von Gallensäuren benötigt. Es wird im Körper selbst hergestellt, kann jedoch durch die Nahrung zusätzlich aufgenommen werden. Ein unausgeglichener Cholesterinspiegel kann jedoch Ablagerungen in den Gefäßen verursachen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose erhöhen. Pflanzliche Nahrungsmittel enthalten kein Cholesterin, sondern Phytosterine, die dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Negative Auswirkungen von Trans-Fettsäuren
Trans-Fettsäuren, die durch industrielle Verarbeitung und übermäßiges Erhitzen von Fetten entstehen, haben stark negative Auswirkungen auf die Gesundheit. Sie beeinflussen den Fettstoffwechsel, indem sie den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und den HDL-Spiegel senken. Dies kann das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall, Übergewicht und Diabetes erhöhen. Zudem verändern Trans-Fettsäuren die Struktur der Zellmembranen, was die normale Funktion der Zellen beeinträchtigen kann.

Tipps zur Vermeidung von Trans-Fettsäuren
Um den Konsum von Trans-Fettsäuren zu reduzieren, sollten folgende Lebensmittel gemieden oder nur in Maßen konsumiert werden:

• Frittierte Produkte (z.B. Pommes Frites)
• Industrielle Backwaren (z.B. Blätterteig)
• Fertiggerichte und Fast Food

Haltbarkeit von Ölen
Öle, besonders solche mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, sind empfindlich gegenüber Licht und Luft. Sie sollten in dunklen, luftdichten Flaschen gelagert und kühl aufbewahrt werden, um vor dem Verderben zu schützen. Ranzige Öle sind an ihrem unangenehmen Geruch und Geschmack zu erkennen.

Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung und übernehmen essenzielle Funktionen im Körper. Während gesunde Fette, insbesondere ungesättigte Fettsäuren, zur Förderung der Herzgesundheit und Entzündungsregulation beitragen, sollte der Konsum von Trans-Fettsäuren und gesättigten Fetten eingeschränkt werden. Eine ausgewogene Zufuhr von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Gesundheit und des Fettstoffwechsels.